定氮仪测定面粉中粗蛋白质时的注意事项

粗蛋白的含量是评价面粉质量的重要指标之一，按照蛋白质含量的多少，我们可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉。只有蛋白质含量和质量较高的面粉，才能烘焙出品质较好的食品，因此，使用凯氏定氮仪对面粉中粗蛋白的检测是非常重要的，不过在检测的过程中，有效要点我们需要注意。

1、所用试剂溶液应该用无氨蒸馏水配制。

2、在使用凯氏测定仪进行测定的过程中，消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，就应阶段性升温，以免粘附在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化完全而造成氮损失。

3、当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，加入30%过氧化氢2~3ml后再继续加热消化。

4、蒸馏装置不能漏气。

5、蒸馏前后若加碱量不足，消化液呈蓝色不生成氢氧化铜沉淀，此时需要再增加氢氧化钠用量。

6、再利用凯氏定氮仪进行测定时，硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失，此时可置于冷水浴中使用。以硼酸为氨的吸收液，可省去标定碱液的操作，且硼酸的体积要求并不严格，亦可免去用移液管，操作比较简便。

7、蒸馏完毕后，应先将冷凝管下端提离液面清洗管口，再蒸1min后关掉热源，否则可能造成吸收液倒吸。

8、在使用凯氏定氮仪进行检测的过程中，在蒸馏时，蒸汽发生要均匀充足，蒸馏过程中不得停火断气，否则将发生倒吸。